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用上了真空包装的食品可以保质多久时间

发布时间:2021-01-19 15:41:35

经过真空包装的食品到底能保持多久?质保期是多少天?这是一个很难回答的问题。与食品种类和食品真空包装前的预处理有关系,不同种类的食品,或不同的前期处理工艺,在真空包装后的常温存放时间是不一样的,举个例子,凭经验如果常温下保存两天的食品,大概应该是新鲜的农副产品或者稍微加工的肉制品,如果是真空煲粥可延长六天,有的可以延长到十八天,熟食类要短些,干果类的时间久,甚至超过12月,针对于具体产品,应该做实验。

真空包装的主要作用是除氧,以有利于防止食品变回,其原理也比较简单,因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成,而大多数微生物(如霉菌、酵母菌)的生存是需要氧气的,而真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去生存的环境。
实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%,大多数微生物将受到养殖而停止繁殖(注:真空包装不能卬制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色,因此还需与其他辅助方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等)。
真空除氧除了能抑制微生物的生长和繁殖外,另一个重要功能是防止食品氧化,这是因为油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用容易氧化,食品会变味、变质;
此外,氧化还使维生素A和维生素C损失,食品色素中的不稳定物质也会受氧的作用,使颜色变暗,所以,除氧能有效的防止食品变质,保持其色、香、味及营养价值!
 

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