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真空包装和真空充氮包装有什么区别?

发布时间:2021-01-16 17:03:45

      1、真空包装原理

  真空充气包装将食品装入包装袋,抽出包装袋中的空气达到预定的真空度,然后充入氮气、二氧化碳、氧气、乙烯等气体,完成密封过程。

  2、充氮包装原理

  将包装容器内的空气全部抽出密封,以保持袋内高度减压。空气稀缺相当于低氧作用,使微生物没有生存条件,从而达到鲜果和无病腐烂的目的。

  真空包装的主要作用是除氧,以有利于防止 食品变质,其原理也比较简单,因 食品 霉腐变质主要由微生物 的 活动造成,而大多数微生物(如霉菌和 酵母菌 ) 的 生存是需要氧气 的 ,而 真空 包装 就是运用这个原理,把包装 袋内和 食品 细胞内 的 氧气抽掉,使微物物失去“生存 的 环境”。实验证明:当包装 袋内 的 氧气浓度≤1%时,微生物 的 生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%时,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(注: 真空 包装 不能抑制 厌氧菌 的 繁殖和酶反应引起 的 食品 变质和变色,因此还需与其它辅助方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、、微波杀菌、盐腌制等。)

  真空除氧除了抑制微生物 的 生长和繁殖外,另一个重要功能是防止 食品 氧化,因油脂类 食品 中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的 作用而氧化,使 食品 变味、变质,此外,氧化还使 维生素 A和C损失,食品 色素中 的 不稳定物质受氧 的 作用,使颜色变暗。所以,除氧能有效地防止 食品 变质,保持其色、香、味及 营养 价值。

  真空充气包装的主要作用除 真空 包装 所具备的 除氧保质功能外,主要还有抗压、阻气、保鲜等作用,能更有效地使 食品 长期保持原有 的 色、香、味、形及营养价值。另外,有许多 食品 不适宜采用 真空 包装而必须采用 真空 充气 包装 。如松脆易碎 食品 ,易结块 食品 ,易变形走油 食品 ,有尖锐棱角或硬度较高会刺破 包装 袋 的 食品 等。 食品 经 真空 充气包装 后, 包装 袋内充气压强大于 包装 袋外大气压强,能有效地防止 食品 受压破碎变形并不影响 包装 袋外观及 印刷装潢。


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